鶏むね肉がパサつく理由とは？

鶏むね肉は低脂肪・高たんぱくで人気ですが、パサつきやすいという弱点があります。その理由は主に以下の3つ：

1. 脂肪分が少ない → 加熱すると水分が抜けやすく、乾燥しやすい。
2. 筋繊維が細かく硬い → 加熱によりさらに収縮し、固くなってしまう。
3. 加熱温度が高すぎる・時間が長すぎる → タンパク質が固まり、食感がボソボソに。

でも安心してください。これらの特徴を逆手にとった調理方法で、驚くほどしっとり仕上げることができます。

基本の下ごしらえテクニック【3選】

① 塩水に漬けて保水力アップ

やり方： 水500mlに塩大さじ1＋砂糖大さじ1を混ぜ、鶏むね肉を1〜2時間漬けておくだけ。 塩が肉の繊維に水分を保持させ、砂糖が保湿と旨味をプラス。

ポイント： 冷蔵庫で漬け置きし、使う前に軽く水洗い＆キッチンペーパーで水気を拭き取る。

② 表面に片栗粉をまぶして膜を作る

やり方： 塩コショウで下味をつけた後、片栗粉を薄くまぶしてから焼く・茹でる。

メリット： 片栗粉が肉の水分を閉じ込め、加熱時の乾燥を防止。プリッとした食感も嬉しいポイント。

③ 低温調理・余熱調理でゆっくり火入れ

やり方： 沸騰直前（約70〜80℃）のお湯に入れ、火を止めて30分放置。もしくは炊飯器の保温機能を活用。

注意点： 温度が高すぎると効果が薄れるので、温度計があると便利。

シーン別：鶏むね肉の活用アイデア

🍱 お弁当用：冷めても美味しく

• 下処理：片栗粉＋塩水漬け
• 調理法：揚げ焼き、照り焼き、胡麻和えなど
• ポイント：しっかり味付け＆冷めてもパサつかない

🍽 晩ごはん用：ボリュームメインに

• 下処理：低温調理＋スライス
• 調理法：よだれ鶏、鶏チャーシュー、南蛮漬けなど
• ポイント：野菜と組み合わせて栄養バランス◎

🧊 作り置き用：簡単＆長持ち

• 下処理：塩水＆加熱後の粗熱取り
• 保存法：小分け冷蔵／冷凍（3日～1週間）
• おすすめ：ほぐしてサラダ・サンドイッチに活用

よくある質問（FAQ）

Q：鶏むね肉は下味冷凍してもいい？

A：はい、可能です。塩水で漬けた後、ジップロックで冷凍すれば下味冷凍にもなります。自然解凍後はそのまま調理できます。

Q：片栗粉の代わりに小麦粉でもいい？

A：小麦粉も使えますが、片栗粉の方が水分を閉じ込める効果が高く、食感もよりジューシーに仕上がります。

まとめ

鶏むね肉は、下ごしらえひとつで驚くほど美味しく変身します。 パサパサ問題に悩んでいた方も、今回紹介した塩水漬け・片栗粉コーティング・低温調理を試すことで、ジューシーで柔らかな鶏むね肉料理を楽しめるようになるはずです。

ぜひ、今日の夕食から実践してみてください！